Neulich hatte Martin eine interessante Idee: Warum verwenden wir nicht-vegane Geschmacksbeschreibungen auf unseren Kaffeebanderolen? Und: Können wir damit aufhören? Meine erste Antwort war: Nein, das glaube ich nicht.
Meine Sichtweise zu der Zeit beruhte auf der Idee, dass sensorische Beschreibungen eine eigene Sprache bilden und nichts mit tatsächlichen tierischen Produkten zu tun haben. Was könnte verloren gehen, wenn wir unsere Sinneserfahrungen oder die Art und Weise, wie wir sie vermitteln, einschränken? Das war für mich eine wichtige Frage, die ich beantworten wollte. Leider habe ich die falsche Frage gestellt. Die Frage hätte lauten müssen: Woher kommt die Angst, ein paar geschmacksbeschreibende Worte zu verlieren? Liegt es an der Beschränkung meiner Geschmackspalette? Ist es die Faulheit, sie über das hinaus zu erweitern, was ich kenne? Ich hasste all diese Fragen und hatte Angst vor den Antworten, was ein guter Hinweis darauf ist, dass ich von vornherein falsch lag. Denn warum sollte ich der Inklusivität und dem Fortschritt im Wege stehen? Ich will es nicht. Deshalb möchte ich mit dir teilen, warum wir aufhören sollten, Geschmacksbezeichnungen zu verwenden, die sich auf tierische Produkte beziehen.
Der Widerstand gegen Veränderungen kommt oft aus Bequemlichkeit und damit dem Zögern, etwas zu verändern. Warum sollte man etwas reparieren, das nicht kaputt ist? Aber was, wenn es doch kaputt ist? Für Martin ist es das definitiv. Bei Geschmacksbezeichnungen wie Joghurt, Sahne, Butter oder Milch dreht sich Martin der Magen um, und zwar nicht vor Begeisterung. Schließen wir damit also Martin von einem positiven Kaffeeerlebnis aus oder halten wir ihn zumindest davon ab? Meiner Meinung nach, ja. Und Martin ist nicht allein.
Dennoch, dies sind Geschmacksbeschreibungen, keine Zutaten. Ist Martin damit nicht ein bisschen pingelig? Vielleicht, aber ich habe den Eindruck, dass sich sein Magen aus einem bestimmten Grund verdreht und verkrampft: Er verabscheut die Industrie der Viehwirtschaft. Je nach deinem moralischen Kompass sollte das vernünftig klingen. Deshalb, möchte ich mir eine Welt vorstellen, in der wir nicht nur alle einbeziehen, sondern in der unsere Paletten in einem relativ friedlichen Bereich arbeiten. Letzten Endes ist es keine große Sache, eine Bezeichnung wie Erdbeerjoghurt in eingelegte Erdbeere zu ändern. Beide schmecken milchig und nach Erdbeere. Das eine ist ein Name, der mit Tierquälerei assoziiert wird, das andere mit einer fermentierten Frucht. Für mich ist das eine leichte Entscheidung.
Was die Sprache angeht und warum es wichtig ist, dass wir sie im Laufe unseres Lebens aktualisieren, bin ich kein Experte. Martin kann dir sicher mehr dazu sagen. Aber ich verstehe die Grundlagen. Ich verstehe, wie tief Grausamkeit und Diskriminierung in die Art und Weise eingebettet sind, wie wir Dinge sagen und Sätze formulieren, die wiederum unsere Denkweise prägen.
Ich verstehe es so, dass die Sprache die Realität schafft. Wenn auf unseren Kaffeeetiketten Kondensmilch steht, dann gehen wir implizit davon aus, dass diejenigen, die das Etikett betrachten, wissen, wie Kondensmilch schmeckt. Mehr noch, wir kommunizieren eine Norm, wir kommunizieren, dass es wichtig oder interessant ist zu wissen, wie Kondensmilch schmeckt. Wir ermutigen die Menschen, über den Geschmack von Kondensmilch nachzudenken. Wir erheben Kondensmilch zu einem attraktiven Gut, weil sie unsere Verpackungen ziert. Kondensmilch wird dann positiv assoziiert. Und für mich ist sie das nicht.
Dazu eine Geschichte: Als ich meinen Wettbewerbskaffee SIÊU SAO, einen Canephora aus Gia lai, Vietnam, probierte, erinnerte er mich an Toffee. Ist Toffee vegan? Nein, zumindest nicht in seiner traditionellen Form, aber es gibt vegane Alternativen. Wie passt so etwas in Martins Vision?
Bei einem Spaziergang durch den Botanischen Garten in Tübingen roch ich, etwas verwirrt, Toffee. Als ich dem Geruch folgte, stieß ich auf einen Baum. Die Beschreibungskarte informierte mich über seinen Namen – Cercidiphyllum Japonicum. Nach einer kurzen Google-Suche wusste ich, dass dieser Baum im Allgemeinen als Karamellbaum oder Katsura bekannt ist. Katsura stammt aus Japan und China und ist für seinen süßen, karamellartigen Duft bekannt, den seine Blätter im Frühherbst verströmen. Im Rahmen meiner Vorbereitung auf die Deutsche Barista-Meisterschaft habe ich viel geübt und SIÊU SAO gebraut. Dabei ist mir aufgefallen, dass sein Aroma nicht mehr an Toffee, sondern an Katsura erinnert. Dank eines glücklichen Zufalls wurde meine Datenbank der sensorischen Assoziationen erweitert. Ich begrüße Katsura anstelle von Toffee. Diese Bezeichnung ist nicht nur vegan, sondern im Gegensatz zu Toffee für mich ein noch beeindruckenderes Wunder der Natur.
Ist das nicht alles ein bisschen surreal? Vor nicht allzu langer Zeit zögerte ich, Toffee als Geschmacksbeschreibung aufzugeben. Ich habe nicht nur eine geeignetere, vegane Alternative gefunden, sondern auch eine inspirierende, zumindest für mich. Etwas wie Katsura als Aromabeschreibung zu sehen, fördert die Neugierde, nicht nur aus sensorischer Sicht, sondern auch auf die Welt der Bäume. Wer weiß, welche anderen Aromen und Geschmacksrichtungen ich noch verpasst habe. Vielleicht werde ich es dir nach meinem nächsten Spaziergang durch den botanischen Garten sagen können.
Zusammengefasst: Ich glaube, dass die Welt der Flora genügend Aroma- und Geschmacksvielfalt bietet, um ein Kaffeegeschmacksprofil genau zu beschreiben. Schließlich ist Kaffee ein Baum, der Früchte trägt, deren Samen wir rösten und verkosten. Wenn diese Bohnen ein solches Geschmacksspektrum bieten, dann bin ich gespannt, was alle anderen Pflanzen zu bieten haben. Darauf möchte ich die Menschen schließlich neugierig machen.
