CHAKRA WARMI

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CHAKRA WARMI
Ecuador
Canephora

Papaya
Vanille
Sencha

Auch wenn gelegentlich als Robusta bezeichnet, ist dies ein Napo Payamino, eine Varietät, die – wie Robusta – zur Art Coffea Canephora zählt. Und dies ist der tropischste Canephora, der uns jemals begegnet ist. Er stammt von der Frauenvereinigung Chakra Warmi aus Ecuador. Seine für einen Canephora ungewöhnlich fruchtigen Noten verdankt er einer sauerstoffarmen Fermentation und einer langen natürlichen Trocknung im Schatten des Amazonaswaldes.

Fakten

Land Ecuador
Region Loreto, Orellana Loc
Farmer*in Chakra Warmi
Anbauhöhe 350–550m
Sorte Canephora
Varietät Napo Payamino
Aufbereitung Anoxische mikrobielle Demucilagination
Fermentation 96h versiegelt, 500h natural
Volumen 600kg

V60 Rezept

Kaffee: 14g
Wasser: 230g
Temperatur: 89-92°C
TDS: 65ppm
Comandante: 23 clicks
  1. Mit 100 g Wasser 45 Sekunden lang blühen lassen.
  2. Nach 45 Sekunden weitere 130 g Wasser hinzufügen.
  3. Der Kaffee sollte nach 3:00 min fertig sein.