MAMY DIOUBATÉ

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MAMY DIOUBATÉ
Guinea
Canephora

Mango
Rooibos
Oleo Saccharum

Mit einem modernen Tassenprofil und einem bedingungslosen Bekenntnis zur Ökologie – keine chemischen Mittel, Bewässerung nur mit Regenwasser, ausschließlich agroforstlicher Anbau – demonstriert Mamy Dioubaté, dass der lange stigmatisierten Sorte Canephora ein prominenter Platz im Regal der Spezialitätenkaffees gebührt. Geschmacklich trifft die Assoziation von Oleo Saccharum voll ins Schwarze: Wir erfreuen uns an der natürlichen Süße mit einer angenehmen zitrusartigen Säure.

Fakten

Land Guinea
Region Nzerekore
Farm Macenta
Produzent*in Mamy Dioubaté
Anbauhöhe 600–1100m
Sorte Canephora
Varietät Robusta
Ernte 2023
Aufbereitung honey
Besonderheit Hand-Pulped
Volumen 600kg

V60 Rezept

Kaffee: 16g
Wasser: 220g
Temperatur: 87-90°C
TDS: 65ppm
Comandante: 5-7 clicks
  1. 40-50 Gramm Wasser aufgießen.
  2. Nach 30 Sekunden Wasser aufgießen, bis 120-130 Gramm erreicht sind.
  3. Warten, bis das gesamte heiße Wasser abgeflossen ist.
  4. V60 entfernen und 90 g heißes Wasser nachgießen (Bypass).