Wusstest du, dass frisch gerösteter Canephora oft nicht so gut schmeckt?
Im Vergleich zu Arabica braucht Canephora nach der Röstung viel länger, um zu entgasen und seinen einzigartigen und köstlichen Geschmack zu entwickeln.
Während Arabica nur wenige Tage nach der Röstung frisch am besten schmeckt, sollte Canephora vor dem Aufbrühen mindestens 4 Wochen, wenn nicht sogar bis zu 11 Wochen ruhen.
Als unser ehemaliger Head Roaster und Head Barista Mikolaj 2022 an der Deutschen Barista-Meisterschaft teilnahm, verwendete er SIÊU SAO, einen Canephora aus Vietnam, den er vor dem Wettbewerb 11 Wochen lang geröstet hatte.
Der komplexe Geschmack dieses Canephoras veränderte und entwickelte sich im Laufe der Wochen so sehr, dass das Rezept ständig angepasst werden musste. Am Ende hat sich das lange Warten gelohnt, denn der Kaffee hat nach einer so langen Ruhezeit sein volles Potenzial erreicht.
Möchtest du diese Erfahrung selbst machen? Probiere unseren aktuellen Canephora CHAKRA WARMI aus Ecuador, frisch nach dem Röstung und dann ein paar Wochen später. Wie hat sich der Geschmack dieses Kaffees für dich entwickelt?
